Pavesi Forni: olasz kemenceépítés prémium pizzériák számára
Fatüzelésű, gázos és hibrid professzionális pizzakemencék fix vagy forgó, egyrészes refrakter sütőfelülettel. Olyan vendéglátóhelyek számára, ahol a hőstabilitásnak, a termelékenységnek és a látványnak egyszerre kell magas szintet képviselnie.
A Pavesi minden kemencéjét saját modenai üzemében, kézműves gyártással, olasz és európai refrakter alapanyagokból készíti.
Modenai műszaki kultúra és generációkon át örökített kézműves tudás
A Pavesi Forni 1969-ben indult az olaszországi Formiginében, Modena tartományban. A térség az ipari gépészet, a kerámiaipar és a refrakter anyagok feldolgozásának egyik meghatározó európai központja, ezért a márka fejlődését kezdettől a hagyomány és a műszaki innováció találkozása formálta.
A tervezéstől a végső összeszerelésig minden fontos gyártási fázis a Pavesi saját üzemében zajlik. Ez teszi lehetővé a minőség folyamatos ellenőrzését és azt, hogy a standard modellek mellett méretben, kialakításban, burkolatban és működésben is egyedi kemencék készülhessenek.
A Pavesi filozófiájában a kemence egyszerre termelőberendezés, kézműves műszaki alkotás és a vendégtér meghatározó látványeleme.
A sütési stabilitást a szerkezet, az anyag és a pontos vezérlés együtt teremti meg
A professzionális pizzasütésben az igazi különbség csúcsidőben mutatkozik meg: amikor a sütőfelületnek folyamatos terhelés mellett is tartania kell a hőt, a sütésnek pedig pizzáról pizzára ismételhetőnek kell maradnia.
Egyrészes refrakter sütőfelület
A fix vagy forgó monoblokk sütőlap egyenletes hőeloszlást, jó hőtartást és kiszámítható sütési eredményt támogat.
Hatékony szigetelés és hővisszanyerés
A gondosan kiválasztott refrakter anyagok és a vastag szerkezet mérséklik a hőveszteséget, és gyorsítják a terhelés utáni visszamelegedést.
Forgás és hőmérséklet kézben tartva
A forgó modelleknél a forgás iránya és sebessége szabályozható, a gázos változatok elektronikus hőmérséklet-kezeléssel is kérhetők.
Olasz és európai alapanyagok
A gondosan válogatott, nagy ellenállású refrakter anyagok a tartósság, a gyors reakció és a hosszú üzemi élettartam alapját adják.
A megfelelő energiaforrás a koncepcióhoz és a napi munkaritmushoz
A Pavesi kínálata lehetővé teszi, hogy a vendéglátóhely a tradicionális ízvilág, a kezelési kényelem, a telepítési környezet és a várható terhelés alapján válasszon üzemmódot.
Tradicionális karakter és intenzív hő
A fa látványa és aromája erős gasztronómiai élményt ad, a monoblokk sütőfelület pedig segíti az egyenletes, ropogós sütési eredményt.
Gyors szabályozás és kiszámítható teljesítmény
A gázos modellek könnyen kezelhetők, pontosan szabályozhatók, tiszta munkakörnyezetet és nagy forgalomban is egyenletes teljesítményt kínálnak.
Tradíció és üzemi rugalmasság egy rendszerben
A kombinált modellek a fatüzelés karakterét ötvözik a gáz gyorsaságával és kényelmével, így a napi működés könnyebben igazítható a forgalomhoz.
A kompakt megoldásoktól a nagy teljesítményű pizzériakemencékig
A pontos modell, méret, kapacitás, üzemmód és külső kialakítás kiválasztását mindig a tervezett termelés, a csúcsidős terhelés, az energiaellátás és a telepítési környezet alapján érdemes elvégezni.
PVP 130 TW Round
Nagy terhelésre tervezett hibrid kemence, akár 10–12 pizza egyidejű sütésére. A lapos boltozat és a vastag refrakter falazat gyors hővisszanyerést támogat.
Joy 110 TW Gas
Kompakt, mégis nagy teljesítményű forgó gázkemence 6–8 pizza egyidejű sütésére. A forgási sebesség a pizzaiolo munkaritmusához igazítható.
Joy 130 TW
Nagyobb kapacitású, fa- és gázüzemre is alkalmas forgó kemence. A kupolás forma és a széles körű burkolatválaszték erős látványelemmé teszi.
Joy 60 TW Gas Front
62 cm-es forgó sütőfelületű kis helyigényű modell, 1–2 pizza egyidejű sütésére. Pizza mellett kenyérhez, sültekhez és egyéb ételekhez is használható.
Joy 140 Traditional
Kör alakú, fix egyrészes sütőfelületű professzionális kemence 6–8 pizza egyidejű sütésére, akár 100 pizza/óra termelékenységgel.
PVP 130 Gas
130 cm-es forgó monoblokk sütőfelület, lapos boltozat és négyzetes sütőtér. Nagy forgalmú pizzériák számára készült, gyors hőreakcióval.
A kemence a vendégtér arculatának része lehet
A Pavesi saját gyártása széles körű testreszabhatóságot tesz lehetővé. A kemence színe, burkolata, dekorációja, sütőtér-kialakítása és több műszaki részlete is hozzáigazítható a helyiség stílusához és a napi működéshez.
A kupolás Joy modellek, a karakteres piros RPM kialakítások, a modern PVP sorozat és az egyedi kerámia- vagy mozaikburkolatok egyaránt alkalmasak látványkonyhai megjelenésre.
A prémium éttermektől a kompakt koncepciókig
A Pavesi kemencék látványkonyhákban, klasszikus pizzériákban, magas színvonalú éttermekben, kültéri gasztronómiai terekben és különleges mobil koncepciókban is megjelennek.
Prémium látványkonyha
A kemence a konyhatechnológia mellett az enteriőr meghatározó vizuális középpontjává válhat.
Kültéri gasztronómia
A megfelelő műszaki kialakítással a Pavesi megoldásai teraszok és szabadtéri vendéglátóhelyek részei is lehetnek.
Mobil és különleges koncepciók
A kompaktabb modellek új típusú vendéglátási formákhoz és egyedi telepítési helyzetekhez is alkalmazhatók.
Egy prémium kemence kiválasztása műszaki tervezési feladat
A megfelelő modell kiválasztásánál a pizzasütési stílus mellett figyelembe kell venni a napi kapacitást, a csúcsidős terhelést, a rendelkezésre álló energiaforrást, a kéménytechnikát, a helyigényt, a bejuttatási útvonalat és a kívánt külső megjelenést is.
Az Anvalor szakértői segítségével olyan Pavesi konfiguráció állítható össze, amely a konyha működéséhez, a személyzet munkafolyamataihoz és a vendégtér koncepciójához is hosszú távon illeszkedik.
Találjuk meg azt a kemencét, amely a konyha teljesítményéhez és a vendégtér karakteréhez is illik
Mondja el, milyen pizzát készít, mekkora kapacitással dolgozik, milyen energiaforrás áll rendelkezésre, és milyen megjelenést szeretne. Az Anvalor segít a megfelelő Pavesi modell és konfiguráció kiválasztásában.
