Vánoční rybí polévka – cseh karácsonyi halleves

A halleves elkészítése szorosan kötődik a friss ponty feldolgozásához: a leves alapja a hal feje, csontjai és belsőségei. Ez nem könnyű leves, hanem mély, sűrű, melengető, gyakran vajjal, gyökérzöldségekkel és pirított kenyérkockával gazdagítva.

A cseh karácsonyi halleves a takarékosság és a bőség egyszerre: semmi nem vész kárba, minden íz az ünnepet szolgálja.

Adag: 4–6 fő

Elkészítési idő: kb. 1,5–2 óra

Nehézség: közepes

Stílus: hagyományos / ünnepi / tartalmas

Hozzávalók – klasszikus cseh halleveshez

Halalap

1 db nagy ponty feje és csontjai

opcionálisan: ikra és tej (belsőségek)

1,5–2 liter víz

Zöldségek

2 db sárgarépa

1 db fehérrépa

1 kisebb zeller

1 fej vöröshagyma

Fűszerezés

2 evőkanál vaj

1 evőkanál finomliszt

1 teáskanál majoránna

só, frissen őrölt fekete bors

1 db babérlevél

3–4 szem szegfűbors

Betét

pirított kenyérkocka

friss petrezselyem

Elkészítés

1. Halalap főzése

A pontyfejet és csontokat hideg vízben feltesszük főni.
Felforrás után leszedjük a habot, majd hozzáadjuk a megtisztított, nagyobb darabokra vágott zöldségeket és a fűszereket.
Kb. 45–60 percig gyöngyözve főzzük.

2. Szűrés

A levest leszűrjük, a zöldségeket apróra vágjuk, a halról a húst lefejtjük, és félretesszük.

3. Rántás készítése

Vajból és lisztből világos rántást készítünk, majd fokozatosan felengedjük a forró halalaplével.

4. Összeállítás

Visszatesszük a levesbe:

a felaprított zöldségeket,

a halhúst és belsőségeket (ha használjuk),

majoránnával, sóval, borssal finomítjuk.
További 10–15 percig főzzük, hogy az ízek összeérjenek.

Állag és ízvilág

Enyhén sűrű, krémesebb, mint a magyar halászlé

Vajjal lágyított, zöldséges alap

Finoman fűszeres, nem paprikás

Tálalás

Forrón, mélytányérban

Pirított kenyérkockával megszórva

Friss petrezselyemmel

Séf megjegyzés

„A cseh karácsonyi halleves nem harsány. Csendesen melegít – ahogy egy ünnep elején kell.”

A cseh halleves ünnepi receptjét -> ide kattintva tudod letölteni.