Morello Forni professzionális pizzakemencék kompromisszumok nélkül
Statikus és forgótányéros, fa-, gáz-, elektromos és hibrid kemencék olyan pizzériák számára, ahol a sütési teljesítménynek, az egyenletességnek és a látványnak egyszerre kell prémium szintet képviselnie.
A márka különlegessége a nagy hőtároló tömeg, a gondosan tervezett hőszigetelés, a független sütőlapfűtés és a forgó sütőfelület összehangolt alkalmazása.
Egy gyakorlati problémából született korszakos kemencetechnológia
A Morello Forni története 1969-ben indult Liguriában. A fejlesztők egy helyi specialitás, a farinata nehéz réztálcáinak folyamatos kézi forgatására kerestek egyszerűbb megoldást. Így született meg a forgó sütőfelület, amely hamar bebizonyította, hogy a pizzasütés ritmusát is alapjaiban képes megváltoztatni.
A gyártó azóta folyamatosan fejleszti a hagyományos kemencék hőtartását, a sütőlap külön fűtését, a forgás szabályozását és az automatikus vezérlést. A cél minden generációnál ugyanaz: nagyobb teljesítmény, kiszámíthatóbb sütés és kevesebb folyamatos kezelői beavatkozás.
A Morello Forni szemléletében a tradíció és az automatizálás nem egymás ellentétei: együtt teremtenek gyorsabb, egyenletesebb és gazdaságosabban szervezhető üzemi folyamatot.
Technológiai részletek, amelyek csúcsidőben mutatják meg valódi értéküket
A Morello Forni megoldásai a hőstabilitást, az ismételhető sütési eredményt és a kezelő munkájának tehermentesítését egyetlen rendszerben kezelik.
Forgó sütőfelület
A változtatható sebességű és irányú forgás segíti az egyenletes sütést, miközben csökkenti a pizzák folyamatos kézi forgatásának szükségességét.
Független sütőlapfűtés
A külön szabályozható alsó fűtés támogatja a sütőfelület hőmérsékletének stabilitását, különösen nagy egymásutánban érkező terhelésnél.
IntelTouch vezérlés
A Morello Forni saját firmware-rel működő érintőfelülete automatikus és manuális kezelést, hőmérséklet-felügyeletet és egyszerűbb napi üzemeltetést kínál.
Nagy hőtároló tömeg
A minőségi refrakter szerkezet és a gondos szigetelés csökkenti a hőveszteséget, javítja a visszamelegedést és támogatja az energiahatékony működést.
A megfelelő kemence a koncepcióhoz, a kapacitáshoz és az energiaellátáshoz
A Morello Forni kínálata a tradicionális fatüzelésű kemencéktől a nagy teljesítményű gázos és hibrid rendszereken át a teljesen elektromos forgó kemencékig terjed.
A kemence a vendégtér látványeleme is lehet
A Morello Forni nem kizárólag műszaki berendezésként kezeli a kemencét. A Standard, Cupola és Volcano kialakítások többféle fém-, vakolat-, mozaik-, természetes kő- és csempeburkolattal kérhetők, így a berendezés a belsőépítészeti koncepció szerves része lehet.
A látványkonyhákban és prémium pizzériákban ez különösen fontos: a nyílt láng, a kupolás forma és az egyedi felület együtt erős márkaélményt teremt.
Néhány termékcsalád a széles professzionális kínálatból
A pontos modell, méret, tüzelési rendszer és burkolat kiválasztását mindig a tervezett kapacitás, a rendelkezésre álló energiaellátás, a kéménytechnika és a munkafolyamat alapján érdemes elvégezni.
FMR sorozat
Fatüzelésű forgó kemence kiegészítő gázfűtésű sütőlappal. A forgás és az automatikus alsó fűtés stabilabb sütőfelületet ad nagy terhelés alatt is.
FRV Evento
Teljesen elektromos, légkeveréses forgó kemence, külön kupola- és sütőlapfűtéssel, szabályozható konvekcióval és programozható sütési ciklusokkal.
FGi sorozat
Fa- és gázüzem kombinálására alkalmas statikus kemence külön fűthető sütőlappal, intenzív pizzériaüzemhez és rugalmas napi munkaszervezéshez.
PG sorozat
A lassú lángképet adó égő a fatűz sütési karakterét idézi, miközben a gázüzem kiszámítható szabályozást, tisztább munkateret és egyenletes teljesítményt biztosít.
QUADRO sorozat
Négyzetes vagy téglalap alakú statikus kemence fa- vagy gázüzemmel. A hőstabil szerkezet pizza mellett kenyérhez és lassabban sült gasztronómiai termékekhez is használható.
Pizzarella
Szabadalmaztatott félautomata pizzaformázó, amely szobahőmérsékleten, préselés és melegítés nélkül alakítja ki a vékony közepet és a levegős peremet.
Pizzarella: egyenletes pizzaalap néhány másodperc alatt
A Morello Forni saját fejlesztésű félautomata pizzaformázója finom nyomáshullámokkal és forgó pulzálással dolgozik. Nem nyújtóhengerként vagy forró présként működik, ezért segít megőrizni a kelesztés során kialakult gázbuborékokat és a tészta érzékszervi tulajdonságait.
Asztali kivitelben, külön rozsdamentes állványon vagy komplett pizzaelőkészítő pultba integrálva is használható. Olyan helyeken különösen értékes, ahol a nagy forgalom mellett is fontos az egységes méret és a levegős peremszerkezet.
A professzionális kemence körül teljes rendszerben érdemes gondolkodni
A Morello Forni füst- és koromleválasztó berendezéseket is fejleszt fatüzelésű kemencékhez, grillekhez és barbecue rendszerekhez. Ezek a megoldások a telepítési környezethez igazodva segíthetik a részecsketerhelés és a szikraképződés kockázatának mérséklését.
IDRO füstgázmosó
Vízpermetes és centrifugális leválasztási elvre épülő rendszer, automatikus vízkezeléssel és újrahasznosítással. Szikrafogóként is hozzájárulhat a kéményrendszer biztonságához.
JUNIOR MAXI
Venturi- és labirintusrendszerre épülő természetes huzatú szűrő, amely a gyártó adatai szerint a szilárd tüzelőanyagok égéséből származó korom és részecskék jelentős részét képes leválasztani.
Egy prémium kemence kiválasztása műszaki tervezési feladat is
A megfelelő Morello Forni rendszer kiválasztásánál a pizzasütési stílus mellett számít a napi kapacitás, a csúcsidős terhelés, az energiaellátás, a rendelkezésre álló hely, a kéménytechnika, a mozgatási útvonal és a kívánt külső megjelenés is.
Az Anvalor szakértői támogatásával a döntés nem áll meg a modell kiválasztásánál: a cél olyan konfiguráció összeállítása, amely hosszú távon illeszkedik az üzlet működéséhez, a személyzet munkafolyamataihoz és a vendégtér koncepciójához.
Morello Forni kemencét keres új vagy megújuló pizzériájához?
Küldje el a tervezett koncepció, a kapacitás, a rendelkezésre álló energiaellátás és a helyszín legfontosabb adatait. Az Anvalor segít összeállítani a megfelelő professzionális megoldást.
