Kompakt, nagyteljesítményű kombi sütő-gőzpároló nagykonyhai felhasználásra
Egy professzionális konyha elvárásaihoz tervezett, gázüzemű kombi sütő-gőzpároló, amely egyesíti a gyors hőfejlesztést és a folyamatos, magas telítettségű gőz előnyeit. A 20 db GN 1/1 tálcaférőhely nagy kapacitást biztosít, miközben a bojleres gőzgenerátor stabil, tiszta gőzt szolgáltat, így ideális zsúfolt műszakokhoz és intenzív ételkészítéshez.
Fejlett vezérlés és intelligens főzési folyamatok
A készülék intuitív érintőképernyős kezelőfelülete egyszerűvé teszi a beállításokat és a napi műveletek gyors indítását. A beépített, előre programozott receptek és a korlátlan kedvenctárolási lehetőség révén a rutinszerű feladatok automatizálhatók, a séf által finomhangolt lépések pedig bármikor módosíthatók. A Just-in-Time (JIT) programozás és a lehetőség az 1/2 teljesítmény kiválasztására további rugalmasságot ad a műszakmenedzsmenthez.
Intelligens üzemmódok a sokoldalú felhasználásért
A készülék több, professzionális igényeket kiszolgáló üzemmódot kínál: alacsony hőmérsékleten történő gőzözés (ideális sous-vide jellegű előkészítéshez), 99–100°C körüli gőz a hagyományos pároláshoz, szupergőz magas páratartalommal, valamint kevert és konvekciós módok sütéshez és pirításhoz. Emellett speciális programok érhetők el regeneráláshoz, fermentációhoz, pasztörizáláshoz, füstöléshez és dehidratáláshoz, ami sokoldalúvá teszi húsfeldolgozás, cukrászat és készételek előállítása során.
Páratartalom- és klímaszabályozás
A beépített páratartalom-érzékelő pontos, közvetlen mérésre alapozott szabályozást tesz lehetővé, 1%-os finomsággal. Ez stabil, ismételhető eredményekhez vezet: ropogós héj, egyenletes belső struktúra és minimális nedvességvesztés az érzékeny összeállításoknál. A változó párásítás több fokozata és a kamra gyors levegő-/vízhűtési funkciója tovább növeli a termékminőség kontrollját.
Hatékonyság és karbantarthatóság
A bojleres gőzgenerátor előnye, hogy a gőz telítettsége magasabb, mint befecskendezős rendszereknél, és a vízben lévő szennyeződések a bojlerben ülepednek le, megkönnyítve a kamra tisztán tartását. A készülék automatikus feltöltéssel, mágneses vagy mészkőérzékeléssel és automatikus generátorürítéssel rendelkezik a hosszú távú megbízhatóság érdekében. A félautomata vízkőmentesítő és az iWashing mosórendszer környezetbarát, gazdaságos tisztítást biztosít, több automatikus programmal a különböző szennyezettségi szintekhez.
Biztonság, anyagminőség és munkaegyszerűsítés
A rozsdamentes acél konstrukció és a tükörpolírozott belső felület tartósságot és egyszerű takaríthatóságot garantál. A tömítés betét könnyen cserélhető, a sütőtér LED világítása pedig javítja a munkavégzés kényelmét. Az ajtó biztonságos nyitási pozíciói és a hold-open rendszer növelik a kezelőbiztonságot, míg a többsebességes ventiláció és az auto-reverse funkció egyenletes hőelosztást biztosít minden szinten.
Alkalmazási területek
Ez a megoldás különösen ajánlott forgalmas éttermek, közétkeztetési egységek, szállodai konyhák és ipari élelmiszer-előkészítő üzemek számára, ahol nagy kapacitásra, gyors reakcióidőre és állandó minőségre van szükség. A kombinált gőz- és hőkezelés, valamint a programozhatóság révén ugyanazzal a készülékkel lehet előkészíteni, sütni, párolni, regenerálni és tartósítani.
