Katalán karácsonyi ünnepi leves: Sopa de galets

A sopa de galets ennek az ételnek a leveses előjátéka: mély, sűrű, húsos alaplé, amelyben jellegzetes, nagy méretű kagyló alakú tészta – a galets – fő meg. Ez nem könnyű leves, hanem ünnepi erőt adó fogás, amely a bőség, a családi összetartozás és a lassú főzés tiszteletét jelképezi.

Katalóniában ez a leves nem kompromisszumos étel: órákig fő, többféle húsból készül, és a karácsonyi asztal egyik legfontosabb eleme.

Adag: 6 fő

Elkészítési idő: kb. 3 óra

Nehézség: közepes–haladó

Stílus: hagyományos / ünnepi / tartalmas

Hozzávalók – ünnepi Sopa de galetshez

Alaplé (escudella)

500 g marhalábszár

300 g sertésoldalas

1 db füstölt csülökdarab

1 db csirkefarhát vagy comb

1 db marhacsont

2,5–3 liter víz

Zöldségek

2 db sárgarépa

1 db fehérrépa

1 póréhagyma

1 db zeller

1 fej vöröshagyma

Fűszerezés

só

frissen őrölt fekete bors

1 db babérlevél

Levesbetét

250 g galets tészta
(nagy, kagyló formájú katalán tészta)

Elkészítés

1. Alaplé főzése

A húsokat és a csontot hideg vízben feltesszük főni.
Felforrás után leszedjük a habot, majd hozzáadjuk a zöldségeket és a fűszereket.
Lassan, gyöngyözve főzzük 2,5–3 órán át.

2. Szűrés

A levest leszűrjük, a húsokat és zöldségeket félretesszük (külön fogásként gyakran tálalják).
A levesnek mély, telt, enyhén zselés állagúnak kell lennie.

3. Galets főzése

A leszűrt alaplevet újra felforraljuk, majd belefőzzük a galets tésztát a csomagoláson jelzett ideig (általában 12–15 perc).

Állag és karakter

Sűrű, húsos, telt

A leves önmagában is laktató

A galets tészta „kanalat igényel”, nem csak levesbetét

Tálalás

Forrón, mély tányérban

Ünnepi porcelánban

Előételként, de teljes értékű fogásként

Séf megjegyzés

„A sopa de galets nem siet. Időt kér, és időt ad vissza – ízben, melegségben, ünnepben.”

A sopa de galets receptjét -> ide kattintva tudod letölteni.