Orosz savanyúkáposzta-leves, ünnepi változat (scsi)

A savanyúkáposztával készült scsi különösen téli és ünnepi étel, hiszen a hosszú, hideg hónapokban eltett alapanyagokra épül. Ez nem könnyű leves: húsos, savanykás, sűrű, gyakran egyetlen fogásként fogyasztják.

Karácsony környékén – főleg az ortodox hagyomány szerint – a gazdagabb, húsos változat kerül az asztalra, amely órákig fő, és másnap még finomabb.

Adag: 6 fő

Elkészítési idő: kb. 2–2,5 óra

Nehézség: közepes

Stílus: hagyományos / téli / tartalmas

Hozzávalók – klasszikus húsos scsihez

Húsalap

800 g marhalábszár vagy sertéslapocka

1 db velős csont (opcionális, de ajánlott)

2,5 liter víz

Zöldségek

500 g savanyú káposzta

1 nagy fej vöröshagyma

2 db sárgarépa

2–3 db burgonya

Fűszerezés

2 evőkanál sertészsír vagy vaj

2 db babérlevél

5–6 szem fekete bors

só (óvatosan, a káposzta miatt)

Tálaláshoz

tejföl

friss kapor

rozskenyér

Elkészítés

1. Húsleves alap

A húst és a csontot hideg vízben feltesszük főni.
Forrás után leszedjük a habot, majd lassú tűzön 1,5 órán át főzzük, amíg a hús megpuhul.

2. Káposzta előkészítése

A savanyú káposztát külön serpenyőben, kevés zsiradékon, fedő alatt 20–30 percig pároljuk, hogy megszelídüljön a savassága.

3. Alap összeállítása

A leveshez adjuk:

a felkockázott burgonyát,

a karikára vágott répát,

a babérlevelet és a borsot.

Kb. 15 perc főzés után hozzáadjuk a párolt káposztát.

4. Befejezés

A hagymát zsiradékon aranysárgára pirítjuk, majd a leveshez adjuk.
További 20–30 percig főzzük, hogy az ízek teljesen összeérjenek.

Állag és ízvilág

Sűrű, húsos

Savanykás, mély ízű

Másnap még jobb, mint frissen

Igazi „kanálmegállós” téli leves

Tálalás

Forrón, mélytányérban

Egy kanál tejföllel

Apróra vágott kaporral

Friss rozskenyérrel

Séf megjegyzés helyett Andi megjegyzése: 

Minden káposztás étel másnap még finomabb. minél többször melegíted, annál jobb lesz.

Az orosz scsi ünnepi receptet -> ide kattintva tudod letölteni.