Egy régi magyar polgári, nemesi recept: borleves
A borleves a magyar konyha egyik kissé elfeledett, ám annál ünnepibb levese. Leggyakrabban karácsony és szilveszter környékén kerül az asztalra, amikor a hagyományos húsos fogások mellett megjelennek az édeskés, fűszeres, különleges ízvilágú ételek is.
A borleves gyökerei a polgári és nemesi konyháig nyúlnak vissza, ahol a bor nemcsak ital, hanem alapanyag is volt. Melegen tálalva egyszerre leves és desszert-előétel, amely fűszereivel és krémes állagával ünnepi hangulatot teremt.
A karácsonyi borleves nem könnyű leves: tojással, tejszínnel sűrítve laktató, ugyanakkor elegáns, így kiváló választás ünnepi menüsor elejére.
Adag: 4–6 fő
Elkészítési idő: 30 perc
Nehézség: közepes
Stílus: hagyományos / ünnepi / krémes
Hozzávalók – klasszikus ünnepi borleveshez
Alap
750 ml száraz fehérbor
(olaszrizling, furmint vagy hárslevelű)
250 ml víz
100 g kristálycukor
1 db bio citrom héja (vékonyan lehámozva)
1 db fahéjrúd
4–5 db szegfűszeg
Sűrítés
3 db tojássárgája
200 ml habtejszín
Tálaláshoz
pirított kalácskocka vagy piskótakocka
opcionálisan mazsola
Elkészítés
1. Fűszeres boralap
A bort, a vizet, a cukrot, a citromhéjat és a fűszereket egy lábasban lassan felforraljuk, majd 10–15 percig gyöngyözve főzzük, hogy az ízek összeérjenek.
2. Sűrítés előkészítése
A tojássárgákat simára keverjük a tejszínnel.
3. Hőkiegyenlítés
A forró borból egy merőkanálnyit a tojásos keverékhez adunk, folyamatos keverés mellett, majd az egészet visszaöntjük a leveshez.
4. Krémesítés
Alacsony hőfokon melegítjük tovább, forralni tilos, amíg a leves selymesen besűrűsödik.
Állag és ízvilág
Krémes, bársonyos
Édeskés-fűszeres
A bor savassága egyensúlyban tartja a cukrot
Inkább „kanalas”, mint ital jellegű
Tálalás
Melegen, mélytányérban
Pirított kalácskockával vagy piskótával
Ünnepi porcelánban különösen elegáns
Séf megjegyzés
„A borleves akkor jó, ha egyszerre melegít, megnyugtat és meglep.”