Grillezett padlizsán-paradicsomstack (torony) parmezánnal
A padlizsán az olasz és dél-európai konyha egyik ikonikus zöldsége, amely évszázadok óta meghatározó alapanyag Szicíliától Nápolyig. Gondoljunk csak a klasszikus parmigianára – rétegezett, egyszerű, mégis mély ízekkel. Ez a grillezett padlizsán–paradicsom stack ennek a hagyománynak egy letisztult, modern újragondolása.
Kevés hozzávaló, erőteljes ízek, látványos tálalás – tökéletes példája annak, hogyan lehet a zöldségeket a vendéglátásban elegánsan és kreatívan középpontba helyezni.
Trendinek számító grillezett zöldségek ízletes és vizuálisan is attraktív fogást eredményeznek, ideális vendéglátós étlapra.
Adag: 4 fő
Elkészítési idő: kb. 30 perc
előkészítés: 10–15 perc
grillezés / tálalás: 15 perc
Nehézségi fok: könnyű–közepes
(a tálalás igényel egy kis odafigyelést, de technikailag egyszerű)
Hozzávalók:
- 2 nagy padlizsán, 1 cm vastag szeletekre
- 3–4 érett paradicsom, vastag szeletekre
- 50 g reszelt parmezán
- 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- Friss bazsalikomlevelek
- Olívaolaj, só, bors
Elkészítés:
- Sózd meg a padlizsánszeleteket, hagyd 15 percig állni, majd itasd fel a nedvességet.
- Kend meg olívaolajjal és grillezd mindkét oldalát aranybarnára.
- Rétegezd a padlizsánt és paradicsomot egy tányéron, szórd meg fokhagymával és parmezánnal.
- Tálald bazsalikommal és extra olívaolajjal.
Séf megjegyzés
„A padlizsán akkor jó, ha nem akar többnek látszani, mint ami. Meggrillezve, rétegezve, jó alapanyagokkal – ennél több nem is kell.”
A grillezett padlizsán-paradicsomstack (torony) parmezánnal -> innen töltheted le.