Mi is az a nagy sebességű sütő?

A nagysebességű sütő (gyakran gyorssütőnek is nevezik) egy nagy teljesítményű, professzionális, kompakt vendéglátóipari készülék, amely egyszerre többféle ételkészítési módszert kombinálva sokkal gyorsabban süt, mint a hagyományos légkeveréses sütők vagy grillsütők.

Egyre gyakoribb a nagy sebességű sütők használata

Egyre gyakrabban találkozhatunk velük benzinkutakon és gyorséttermekben, de most már éttermekben is mind többször használják őket.

Miért jó a nagy sebességű sütő?

Ideális a gyorséttermek számára, hisz így ultragyors sebességgel, az íz és a textúra romlása nélkül érhetjük el a kívánt végeredményt. 

Nagysebességű sütő típusok

A nagysebességű sütők általában az alábbi technológiákat kombinálják, így érve el a minél rövidebb ételkészítési időt:

Mikrohullám

A mikrohullámú sütés nagyon gyors és hatékony, ezért szinte minden nagy sebességű sütő alkalmazza ezt a technológiát. Általában a sütési ciklus nagy része mikrohullámon keresztül történik, ami segít az ételek gyors és biztonságos elkészítésében. A gyors sütőkben a mikrohullámú energiát általában "keverik", hogy az egyenletesen tudjon eloszlani a sütőtérben, így nincs esély arra, hogy az ételben hideg foltok keletkezzenek.

Légkeveréses sütés

Bárki, aki evett már mikrózott pizzát, tudja, hogy a mikrózással önmagában nem mindig érhető el tökéletes végeredmény. A légkeveréses vagy más néven konvekciós sütés hozzáadásával a nagysebességű sütő ropogós alapot és barnára sült feltétet biztosít, ami kizárólag mikrohullámú sütéssel lehetetlen lenne. Érdemes megjegyezni, hogy a konvekciós sütéshez a készüléknek használat előtt előmelegítésre van szüksége.

Impingement

A gyorssütési technológia egyik legújabb kiegészítője, az impingement (vagy kényszerített levegővel történő sütés) drasztikusan csökkenti az ételkészítési időt. A túlhevített levegő közvetlenül a termékre lövellve felgyorsítja a sütést, és tetszetős, frissen grillezett látványt nyújt. Az impingementet általában lasagne, pizza és más hasonló ételek feltétjeinek megolvasztására vagy barnítására használják.

Infravörös hő

A legfejlettebb nagysebességű sütők némelyike infravörös vagy sugárzó sütést is alkalmaz. Mivel egyes kényes ételek nem feltétlenül alkalmasak a magas hőfokon történő ütköztetésre (impingement), az infravöröstechnológia használata sokkal kíméletesebb módja az ételek barnításának és ropogósra sütésének. Különösen hasznos a finom desszertek vagy halak esetében.

Kontakt

Bár a gyorssütők családjának viszonylag új tagja, a nagy sebességű grillek egyre népszerűbbek, mivel képesek látványos bordázással ellátni a húsokat, zöldségeket és villámgyorsan megsütni azokat. A gyorssütő kontaktgrillek a leginkább alkalmasak steakek, burritók vagy toastok készítésére.

Mire kell odafigyelni a gyorssütő kiválasztáskor?

Nem minden a sütő típusáról szól. Ha már eldöntötte, hogy milyen jellegű étteremben, milyen típusú ételekhez szeretné használni a készüléket, vannak egyéb olyan tulajdonságok is, melyek nagy különbséget jelenthetnek a mindennapi használat során sütő és sütő között.

Teljesítmény

Általában minél nagyobb teljesítményű egy gyors sütő, annál gyorsabban fog sütni. Minden főzési kategória (pl. mikrohullámú sütő/légkeverés) más-más teljesítményértékkel rendelkezik, ezért ügyeljen arra, hogy olyan modellt válasszon, amely megfelel az Ön étlapjának és a vásárlói igényeknek. A teljesítményértékek általában 1-3 kW között mozognak az egyes kategóriák esetében.

Kapacitás

Ha csak kisebb térfogatú ételeket készít a sütőben, a helytakarékosság érdekében előnyösebb lehet egy kompakt, kis kapacitású változat. Hasonlóképpen, egy nagyméretű sütő rugalmasságot biztosít az ételek szakaszos sütéséhez vagy nagyobb méretű pizzák elkészítéséhez.

Fix bekötés vagy csatlakozó aljzat

Mivel a nagysebességű sütők gyors sütésre tervezték, gyakran elég sok energiát használnak fel a működésükhöz. Minél nagyobb teljesítményű a készülék, annál valószínűbb, hogy a hálózati áramcsatlakozáshoz fix bekötésre van szükség.

Elszívás elszívóernyő nélkül

Mint minden más sütőnél, a nagysebességű sütők esetében is könnyen előfordulhat, hogy az ételzsír és a füst gyorsan felgyülemlik. Sok modell azonban beépített katalitikus szűrővel rendelkezik, így adott készülék elszívóernyő telepítése nélkül is használható.

Lefelé nyíló ajtó

Sok nagysebességű sütőnek van lefelé nyíló ajtaja, így gyorsan és könnyen hozzáférhet a belsejéhez. Másoknak oldalra nyíló ajtajaik lehetnek, ami előnyösebb lehet, ha több készüléket tesznek egymásra, vagy szemmagasságban helyezik el.

Vezérlés/programozás

Szinte minden gyorssütő programozható. A programozott sütés egyik nagy előnye, hogy nagyon könnyen megtanulható, és jelentősen csökkenti a személyzet betanítási idejét.

Mennyivel gyorsabb a nagy sebességű sütő?

A nagysebességű sütők nagy átlagban 5-20-szor gyorsabban tudnak sütni, mint a hagyományos készülékek.

Mit lehet/nem lehet megsütni a nagy sebességű sütőben?

Nagyjából minden, amit egy hagyományos sütőben meg lehet sütni, megsüthető a nagysebességű sütőben is.

Könnyen tisztíthatóak a nagysebességű sütők?

A legtöbb modern nagysebességű sütő a kijelzőjén keresztül lépésről lépésre vezet bennünket a tisztítási folyamat során.

Egyszóval megéri beszerezni? Egyértelműen igen!

Nézzük az egyik legnépszerűbb modell, a FIMAR nagysebességű sütő bemutató videóját.